Recept: Wortelpannenkoeken van kaneel

wortelpannenkoeken

Wortelpannenkoeken zijn mijn nieuwste ontdekking. Ik eet ze het liefst bij het ontbijt. Glutenvrije pannenkoeken van wortel zijn wat mij betreft dan ook de ideale bodem om aan de dag te beginnen.

 De wortelpannenkoeken zijn al lekker zoet van zichzelf; suiker toevoegen is dus niet nodig. Met een beetje kaneel en kardemom breng je de pannenkoekjes op smaak. Het recept vind je vandaag op mijn blog!

Ik ben gek op pannenkoeken. Ik kan ze de hele dag door eten: als ontbijt, brunch, lunch en avondeten. Maar dat doe ik dan maar niet; want zo gezond zijn pannenkoeken namelijk niet. Deze wortelpannenkoeken zijn echter een uitzondering op de regel én zijn wel aardig verantwoord!

 Je maakt de glutenvrije wortelpannenkoeken van wortel, ei, amandelmelk en boekweitmeel. Hartstikke gezond én glutenvrij (en ook melkvrij) dus! Ik bakte de pannenkoeken van wortel in de Airfryer, waar ik sinds kort de trotse bezitter van ben. Maar je kunt de wortelpannenkoeken ook heel goed in de koekenpan bakken.

Ingrediënten

Voor ongeveer 8 glutenvrije wortelpannenkoekjes heb je nodig:

–       2 winterpenen
–       2 eieren
–       100 gram boekweitmeel
–       200 ml amandelmelk
–       1 theelepel kaneel
–       1 theelepel kardemom
–       Kokosolie of olijfolie

Bereidingswijze wortelpannenkoeken

Schil de winterpenen en rasp ze fijn. Doe de eieren in een kom en voeg de boekweit en amandelmelk toe. Doe de wortelrasp erbij en voeg ook de kaneel en kardemom toe. Roer het geheel met een garde goed door elkaar.

 Vet het bakplaatje van de Airfryer in met wat kokosolie en schep met een beslaglepel een beetje beslag op de plaat. Bak de pannenkoekjes één voor één 5 minuten op 200 graden. Laat de wortelpannenkoeken een klein beetje afkoelen voor het serveren. Lekker met wat rozijnen, plakjes banaan en nog wat extra kaneel.

 Tip: Krijg je niet alle pannenkoeken op? Bewaar de pannenkoeken dan afgedekt in de koelkast. Warm ze de volgende dag even op en je hebt opnieuw een heerlijk ontbijt!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *